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癌症期间的食品安全

当患者的免疫系统因身患癌症和接受治疗而变弱时,身体对食物中可能存在的细菌、寄生虫或病毒的防御能力就会下降。食物和饮料中的微生物有时会引起胃肠道 (GI) 疾病或感染。这种类型的疾病称为食源性疾病或食物中毒。

食源性疾病症状

食源性疾病的常见症状与胃病毒感染症状相似。其中包括:

  • 腹泻
  • 胃痛或胃痉挛
  • 恶心呕吐
  • 发热
  • 发冷
  • 头痛
  • 肌肉酸痛和虚弱

大多数人在感染前几天开始感到不适。但食源性疾病症状可能在几小时内发生,也可能在多达一周或更久时间之后出现。 

如怀疑患有食源性疾病:

  • 通知照护团队。 
  • 多吃流质食物。
  • 如有可能,保存好可疑的食品和包装材料。照护团队可能希望对其进行检测。 
  • 如果在餐馆或其他公共场所吃到可疑食物,请联系当地卫生部门。这可能有助于避免他人生病。
一名小儿癌症患者正在搅拌一碗面糊。

在准备食物之前和之后一定要洗手。

预防食源性疾病的方法

通过一些基本步骤可帮助预防食源性疾病。患者免疫系统功能较弱时,这一点尤为重要。照护团队可以帮助家人知晓保障食品安全的其他步骤。

预防食源性疾病的方法包括:

  • 妥善处理食物。
  • 避免交叉污染。
  • 彻底烹熟食物。
  • 精心选购食材。
  • 外出就餐时采取妥善的防范措施

妥善处理食物

谨慎妥善处理食物是降低食源性疾病几率的关键。食源性疾病通常源于食物未经洗涤或储存不当。

  • 用温肥皂水洗手。
    • 在准备食物之前和之后都要洗手。
    • 饭前一定要洗手。
  • 保持适当的温度。
    • 保持热食高于 140°F,冷食低于 40°F。勿将食物在室温下放置超过 1 小时。
    • 用微波炉或冰箱解冻肉类、鱼类或禽肉。用碟子接滴落的水滴。
    • 立即烹制解冻的食物,切勿再次冷冻。
    • 在购买或烹制后 2 小时内,将可能变质(易腐烂)的食物放入冰箱。
  • 水果和蔬菜剥皮或切块前,要彻底清洗。
    • 单独在流水下冲洗叶类蔬菜的叶子。
    • 用干净的刷子清洗任何污垢。
    • 包装好的沙拉和其他标记为预清洗的农产品也要清洗。
  • 避免食用以下状态的蔬菜:
    • 外观黏糊糊或发霉。
    • 已在菜店切块。
  • 其他建议:
    • 罐头食品开盖前,用肥皂水清洗顶盖。
    • 避免生食豆芽类蔬菜。
    • 切勿用任何可放回食物中搅拌或食用食物的器具来品尝食物。
    • 外壳破碎的禽蛋应丢弃。
    • 切勿食用外观或气味奇怪的食物。

避免交叉污染

未煮熟食物中的细菌可轻松转移到其他食物和表面。改善厨房安全的简单方法包括:

  • 保持餐具、台面和砧板洁净。
    • 用洁净的刀切削不同食材。
    • 用热肥皂水或由 1 单位漂白剂 + 10 单位现配的溶液清洗台面和砧板。
    • 使用专用于清洁食物的湿润消毒湿巾。
  • 保持食材隔离存放。
    • 生肉须密封并远离冰箱内的其他即食食品存放。
    • 食物应在台面上分开摆放。
    • 生肉、水果和蔬菜须使用不同的砧板。
  • 烤肉时,请使用洁净的盘子盛放熟肉

彻底烹熟食物

将食物烹制到安全的温度(特别是肉类和禽肉)可降低感染食物相关疾病的几率。

  • 使用肉类温度计。将肉类温度计插入食材最厚的部分中间。
    • 肉类烹制至 165°F。
    • 禽肉烹制至 180°F。
  • 将生肉烹制至不再呈粉红色。
  • 确保肉汁清澈。

使用微波炉烹制时,要避免出现细菌可存活的冷点(未熟透区)。

  • 在烹饪过程中旋转盘子。
  • 盖上盖子或通气保鲜膜加热剩菜。
  • 经常搅拌。  

精心选购食材

从菜场开始预防食源性疾病。

  • 查看“停售”和“停用”日期。避免选购过期食材。
  • 仅选择新鲜食材。查看:
    • 新鲜肉类、禽肉和海鲜的包装日期
    • 水果和蔬菜上的标记
    • 盒装食品的密封包装
  • 避免选择以下食品:
    • 罐体损坏、胀气、生锈或凹陷
    • 熟食
    • 未冷藏的奶油和奶黄甜点和糕点。
    • 自助式食品或散装食品
    • 软饮酸奶和冰淇淋
    • 免费试吃样品
    • 破壳或未冷藏的禽蛋
  • 其他选购建议:
    • 临结账前拿取冷冻和冷藏食品,特别是在天气炎热时。
    • 从商店回来后立即冷藏食材。  

在外就餐安全

由于对食材的储存和烹制方式知之甚少,外出就餐可带来更大的风险。家庭可采取若干步骤帮助降低餐馆中食物相关的疾病风险。

  • 检查餐厅的卫生检查等级。这是了解餐厅严格遵守食品安全规定和要求的程度的好方法。
  • 与服务员沟通。事先说明任何特殊要求。
    • 要求食材新鲜烹制。
    • 要求提供单份包装的调味品。
    • 仅饮用经巴氏杀菌的果汁,这样可以减少细菌。
    • 要求肉类做熟。
  • 避开某些菜品。
    • 避开自助或群食食品,如生菜自助吧和自助餐。
    • 限食水果和蔬菜。
    • 可饮用鲜榨果汁。
  • 其他用餐建议:
    • 确保餐具放在餐巾纸、洁净桌布或餐垫上,而不是直接放在桌面上。否则要求更换新餐具。
    • 但要一个打包容器,亲自放入外带食品。
    • 打包回的食品尽快冷藏。

医院病房食品安全

  • 饭前饭后洗手。
  • 一小时后丢弃开封或易腐食物,因为细菌可在这类食物上滋生。
  • 将食物丢入适当的垃圾箱中处置。
  • 不要在儿童病房储存食物。使用指定的冰箱。
  • 在冷藏食品上写上儿童姓名和日期。

更多信息

有关其他信息,请访问美国食品药品监督管理局网站上针对癌症患者的 FDA 食品安全页面

了解更多有关如何安全清洁、分离、烹制和冷藏食品的信息。


审阅日期:2018 年 6 月