当患者的免疫系统因身患癌症和接受治疗而变弱时，身体对食物中可能存在的细菌、寄生虫或病毒的防御能力就会下降。食物和饮料中的微生物有时会引起胃肠道 (GI) 疾病或感染。这种类型的疾病称为食源性疾病或食物中毒。
食源性疾病症状
食源性疾病的常见症状与胃病毒感染症状相似。其中包括：
- 腹泻
- 胃痛或胃痉挛
- 恶心呕吐
- 发热
- 发冷
- 头痛
- 肌肉酸痛和虚弱
大多数人在感染前几天开始感到不适。但食源性疾病症状可能在几小时内发生，也可能在多达一周或更久时间之后出现。
如怀疑患有食源性疾病：
- 通知照护团队。
- 多吃流质食物。
- 如有可能，保存好可疑的食品和包装材料。照护团队可能希望对其进行检测。
- 如果在餐馆或其他公共场所吃到可疑食物，请联系当地卫生部门。这可能有助于避免他人生病。
预防食源性疾病的方法
通过一些基本步骤可帮助预防食源性疾病。患者免疫系统功能较弱时，这一点尤为重要。照护团队可以帮助家人知晓保障食品安全的其他步骤。
预防食源性疾病的方法包括：
- 妥善处理食物。
- 避免交叉污染。
- 彻底烹熟食物。
- 精心选购食材。
- 外出就餐时采取妥善的防范措施
妥善处理食物
谨慎妥善处理食物是降低食源性疾病几率的关键。食源性疾病通常源于食物未经洗涤或储存不当。
- 用温肥皂水洗手。
- 保持适当的温度。
- 保持热食高于 140°F，冷食低于 40°F。勿将食物在室温下放置超过 1 小时。
- 用微波炉或冰箱解冻肉类、鱼类或禽肉。用碟子接滴落的水滴。
- 立即烹制解冻的食物，切勿再次冷冻。
- 在购买或烹制后 2 小时内，将可能变质（易腐烂）的食物放入冰箱。
- 水果和蔬菜剥皮或切块前，要彻底清洗。
- 单独在流水下冲洗叶类蔬菜的叶子。
- 用干净的刷子清洗任何污垢。
- 包装好的沙拉和其他标记为预清洗的农产品也要清洗。
- 避免食用以下状态的蔬菜：
- 其他建议：
- 罐头食品开盖前，用肥皂水清洗顶盖。
- 避免生食豆芽类蔬菜。
- 切勿用任何可放回食物中搅拌或食用食物的器具来品尝食物。
- 外壳破碎的禽蛋应丢弃。
- 切勿食用外观或气味奇怪的食物。
避免交叉污染
未煮熟食物中的细菌可轻松转移到其他食物和表面。改善厨房安全的简单方法包括：
- 保持餐具、台面和砧板洁净。
- 用洁净的刀切削不同食材。
- 用热肥皂水或由 1 单位漂白剂 + 10 单位现配的溶液清洗台面和砧板。
- 使用专用于清洁食物的湿润消毒湿巾。
- 保持食材隔离存放。
- 生肉须密封并远离冰箱内的其他即食食品存放。
- 食物应在台面上分开摆放。
- 生肉、水果和蔬菜须使用不同的砧板。
- 烤肉时，请使用洁净的盘子盛放熟肉
彻底烹熟食物
将食物烹制到安全的温度（特别是肉类和禽肉）可降低感染食物相关疾病的几率。
- 使用肉类温度计。将肉类温度计插入食材最厚的部分中间。
- 肉类烹制至 165°F。
- 禽肉烹制至 180°F。
- 将生肉烹制至不再呈粉红色。
- 确保肉汁清澈。
使用微波炉烹制时，要避免出现细菌可存活的冷点（未熟透区）。
- 在烹饪过程中旋转盘子。
- 盖上盖子或通气保鲜膜加热剩菜。
- 经常搅拌。
在外就餐安全
由于对食材的储存和烹制方式知之甚少，外出就餐可带来更大的风险。家庭可采取若干步骤帮助降低餐馆中食物相关的疾病风险。
- 检查餐厅的卫生检查等级。这是了解餐厅严格遵守食品安全规定和要求的程度的好方法。
- 与服务员沟通。事先说明任何特殊要求。
- 要求食材新鲜烹制。
- 要求提供单份包装的调味品。
- 仅饮用经巴氏杀菌的果汁，这样可以减少细菌。
- 要求肉类做熟。
- 避开某些菜品。
- 避开自助或群食食品，如生菜自助吧和自助餐。
- 限食水果和蔬菜。
- 可饮用鲜榨果汁。
- 其他用餐建议：
- 确保餐具放在餐巾纸、洁净桌布或餐垫上，而不是直接放在桌面上。否则要求更换新餐具。
- 但要一个打包容器，亲自放入外带食品。
- 打包回的食品尽快冷藏。
