کینسر کے دوران غذائی تحفظ

جب مریض کا مدافعتی نظام کینسر اور علاج سے کمزور ہوتا ہے تو جسم میں بیکٹیریا، پیراسائٹس یا وائرس کے خلاف کم دفاع ہوتا ہے جو کھانے میں پائے جا سکتے ہیں۔ کھانے اور مشروبات میں موجود جراثیم بعض اوقات معدے (GI) کی نالی کی بیماری یا انفیکشن کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس قسم کی بیماری کو غذائی بیماری یا فوڈ پوائزننگ کہا جاتا ہے۔

غذائی بیماری کی علامات

غذائی بیماری کی عام علامات معدے کے وائرس کی علامات سے ملتی جلتی ہیں۔ ان میں شامل ہیں:

• دست
• پیٹ میں درد یا شدید درد
• متلی اور قے ہونا
• بخار
• سردی
• سر درد
• پٹھوں میں درد اور کمزوری

زیادہ تر لوگ انفیکشن کے بعد پہلے دو دنوں کے اندر بیمار ہونے لگتے ہیں۔ تاہم، غذائی بیماری کی علامات چند گھنٹوں کے اندر پیدا ہو سکتی ہیں یا ظاہر ہونے سے پہلے ایک ہفتہ یا اس سے زیادہ وقت لے سکتی ہیں۔ 

اگر غذائی بیماری کا شبہ ہو:

• نگہداشتی ٹیم کو مطلع کریں۔ 
• سیال چیزیں زیادہ مقدار میں پیئیں۔
• اگر ممکن ہو تو مشکوک خوراک اور پیکنگ کا سامان رکھیں۔ نگہداشتی ٹیم اس کا جائزہ لینا چاہتی ہے۔ 
• اگر مشکوک کھانا کسی ریستوران یا دیگر عوامی جگہ پر کھایا گیا تھا تو مقامی محکمہ صحت سے رابطہ کریں۔ اس سے دوسرے لوگوں کو بیمار ہونے سے روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔

غذائی بیماری سے بچنے کے طریقے

بنیادی اقدامات بیماریوں کو کھانے سے روکنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ اگر مریض کا مدافعتی نظام کمزور ہو تو یہ خاص طور پر اہم ہیں۔ نگہداشتی ٹیم اہل خانہ کو دیگر غذائی تحفظ کے اقدامات جاننے میں مدد کر سکتی ہے۔

غذاؤں سے بیماری سے بچنے کے طریقوں میں شامل ہیں:

• کھانے کو ٹھیک سے سنبھالیں۔
• کراس آلودگی سے گریز کریں۔
• کھانا اچھی طرح پکائیں۔
• ہوشیار کی طرح خریدیں۔
• باہر کھانا کھاتے وقت احتیاطی تدابیر اختیار کریں۔

کھانے کو ٹھیک سے سنبھالیں

کھانے کو صحیح طریقے سے سنبھالنے کا خیال رکھنا کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے امکان کو کم کرنے کی کلید ہے۔ غذائی بیماری اکثر اس وقت شروع ہوتی ہے جب غذائیں صحیح طریقے سے دھوئی یا ذخیرہ نہیں کی جاتی ہیں۔

• گرم، صابن والے پانی سے ہاتھ دھوئیں۔
  • کھانا تیار کرنے سے پہلے اور بعد دونوں صورت میں ہاتھ دھوئیں۔
  • کھانے سے پہلے ہمیشہ دھوئیں۔
• مناسب درجہ حرارت برقرار رکھیں۔
  • گرم غذاؤں کو 40° F سے زیادہ گرم اور ٹھنڈی غذاؤں کو 40° F سے زیادہ ٹھنڈا رکھیں۔ کھانے کو کمرے کی درجہ حرارت پر 1 گھنٹے سے زیادہ نہ چھوڑیں۔
  • مائیکروویو یا فریج میں گوشت، مچھلی یا مرغی پگھلا ئیں۔ ڈرپس پکڑنے کے لیے ڈش کا استعمال کریں۔
  • پگھلی ہوئی غذائیں فوری طور پر استعمال کریں، اور انہیں دوبارہ منجمد نہ کریں۔
  • خراب ہونے والی غذائیں (ناپائدار) خریدنے یا تیار کرنے کے 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھ دیں۔
• پھل اور سبزیوں کو چھیلنے یا کاٹنے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔
  • پتے دار سبزیوں کے پتوں کو انفرادی طور پر بہتتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں۔
  • کسی بھی گندگی کو صاف اسکربر سے دھو لیں۔
  • پیک شدہ سلاد اور دیگر تیار شدہ مصنوعات کو دھوئیں جو پہلے سے دھوئے گئے کے طور پر نشان زد ہوں۔
• سبزیوں سے پرہیز کریں کہ:
  • پتلی یا ڈھیلی نظر آتی ہے۔
  • گروسری کی دکان پر پہلے ہی کاٹ دیا گیا ہے۔
• دیگر تجاویز:
  • ڈبے میں بند کھانے کی چیزوں کو کھولنے سے پہلے صابن اور پانی سے دھو لیں۔
  • کچی سبزیوں کے انکرت سے پرہیز کریں۔
  • کسی برتن سے کھانا کبھی نہ چکھیں جو کھانے میں دوبارہ ملانے یا پیش کرنے کے لیے شامل کیا جا سکتا ہے۔
  • پھٹے ہوئے خولوں کے ساتھ انڈے پھینک دیں۔
  • ایسی غذائیں نہ کھائیں جو عجیب لگتی ہوں یا بدبو آتی ہوں۔

کراس آلودگی سے گریز کریں

پکی ہوئی غذاؤں کے بیکٹیریا آسانی سے دیگر غذاؤں اور سطحوں پر منتقل ہوسکتے ہیں۔ باورچی خانے کی حفاظت کو بہتر بنانے کے آسان طریقوں میں شامل ہیں:

• برتن، کاؤنٹر اور کٹنگ بورڈ صاف رکھیں۔
  • مختلف غذاؤں کو کاٹنے کے لیے صاف چاقو کا استعمال کریں۔
  • کاؤنٹر اور کٹنگ بورڈ کو گرم، صابن والے پانی سے دھوئیں، یا 1 حصہ بلیچ اور 10 حصے پانی سے بنا تازہ محلول استعمال کریں۔
  • کھانے کے ساتھ استعمال کے لیے بنائے گئے نم جراثیم کش وائپس کا استعمال کریں۔
• کھانے کو الگ رکھیں۔
  • کچے گوشت کو فریج میں بند رکھیں اور دیگر کھانے کے لیے تیار کھانے سے دور رکھیں۔
  • کاؤنٹر ٹاپ پر غذاؤں کو الگ سیٹ کریں۔
  • کچے گوشت، پھل اور سبزیوں کے لیے مختلف کٹنگ بورڈ استعمال کریں۔
• گریلنگ کرتے وقت پکے ہوئے گوشت کے لیے صاف پلیٹ استعمال کریں

کھانا اچھی طرح پکائیں

محفوظ درجہ حرارت، خاص طور پر گوشت اور مرغی کے لیے کھانا پکانے سے کھانے سے متعلق بیماری کا امکان کم ہو جاتا ہے۔

• گوشت تھرمامیٹر کا استعمال کریں۔ کھانے کے موٹے ترین حصے کے وسط میں گوشت تھرمامیٹر رکھیں۔
  • گوشت کو F °165 تک پکائیں۔
  • مرغی کو 180° F تک پکائیں۔
• گوشت کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ گلابی نہ رہے۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کا رس صاف ہو۔

مائیکروویو میں کھانا پکاتے وقت ٹھنڈے دھبوں کو روکیں جہاں بیکٹیریا زندہ رہ سکتے ہیں۔

• کھانا پکانے کے دوران ڈش کو گھماتے رہیں۔
• بچ جانے والے کھانے کو ڈھکن یا نکال کر پلاسٹک کی لپیٹ سے گرم کریں۔
• اکثر چلاتے رہیں۔  

ہوشیار کی طرح خریدیں

کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کی روک تھام گروسری کی دکان سے شروع ہوتی ہے۔

• "سیل بائی" اور "استعمال بائے" تاریخ چیک کریں۔ اختتامی میعاد مصنوعات سے پرہیز کریں۔
• صرف تازہ مصنوعات کا انتخاب کریں۔ اسے تلاش کریں:
  • تازہ گوشت، مرغی اور سمندری کھانے پر پیکیجنگ کی تاریخیں
  • پھلوں اور سبزیوں پر نشانات
  • ڈبہ بند غذاؤں پر سیل بند پیکنگ
• گریز کرنے والی غذائیں:
  • خراب، سوجن، زنگ آلود، یا ڈینٹڈ ڈبے
  • مزیدار غذائیں
  • میٹھے اور پیسٹری جن میں غیر فریج شدہ کریم اور کسٹرڈ شامل ہیں۔
  • سیلف سرو یا بلک کنٹینرز میں غذائیں
  • نرم دہی اور آئس کریم پیش کریں
  • مفت کھانے کے نمونے
  • ٹوٹے ہوئے یا بغیر فریج کے انڈے
• خریداری کے دیگر مشورے:
  • خاص طور پر گرم موسم کے دوران چیک آؤٹ کرنے سے پہلے منجمد اور ریفریجریٹیڈ غذائیں اٹھائیں۔
  • دکان سے واپس آنے کے فورا بعد اشیائے خوردونوش کو فریج میں رکھیں۔  

بحفاظت باہر کھائیں

باہر کھانے سے مزید چیلنجز پیش ہوسکتے ہیں کیونکہ کھانے کو ذخیرہ کرنے اور تیار کرنے کے طریقے کے بارے میں کم معلوم ہے۔ اہل خانہ ریستوران میں کھانے سے متعلق بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کے لیے اقدامات کر سکتے ہیں۔

• ریستوران کے لیے صحت معائنہ ریٹنگ چیک کریں۔ یہ دیکھنے کا ایک اچھا طریقہ ہے کہ ریستوران کھانے کی حفاظت کے قواعد اور ضروریات کو کتنی اچھی طرح پورا کرتا ہے۔
• خدمت گار سے بات کریں۔ وقت سے پہلے کسی بھی مخصوص ضروریات کی وضاحت کریں۔
  • پوچھیں کہ کھانا تازہ تیار شدہ ہے۔
  • مسالا جات کے سنگل سرونگ پیکجز کی درخواست کریں۔
  • پھلوں کے جوس کو پیسٹورائز کرنے پر ہی پئیں، جو بیکٹیریا کو ہلاک کرتا ہے۔
  • گوشت کو اچھی طرح پکانے کے لیے کہیں۔
• مینو کے کچھ اختیارات سے دور رہیں۔
  • خود سرو یا مشترکہ کھانے جیسے سلاد بار اور بوفے سے پرہیز کریں۔
  • کچے پھلوں اور سبزیوں کو محدود کریں۔
  • تازہ نچوڑا ہوا رس منتقل کریں۔
• کھانے کی دیگر تجاویز:
  • اس بات کو یقینی بنائیں کہ برتن دائیں میز پر رکھنے کے بجائے نیپکن، صاف ٹیبل کلاتھ یا پلیس میٹ پر رکھے گئے ہیں۔ اگر وہ نہیں ہیں تو نئے لوگوں کے لیے پوچھیں۔
  • بچا ہوا کھانے کے لیے ایک کنٹینر مانگیں، اور کھانا خود سے اندر ڈالیں۔
  • جلد از جلد بچ جانے والے کھانے کو فریج میں رکھیں۔

مزید معلومات حاصل کریں

اضافی معلومات کے لیے فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کی ویب سائٹ پر کینسر کے شکار افراد کے لئے FDAs کے فوڈ سیفٹی پیج پر جائیں۔

غذائی تحفظ کے لیے صاف، علیحدہ، کک اور چل کرنے کے بارے میں مزید جانیں۔