سلامة الطعام أثناء الإصابة بالسرطان

عندما يكون الجهاز المناعي للمريض ضعيفًا بسبب السرطان والعلاج، فإن الجسم تكون لديه دفاعات أضعف ضد البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات التي قد تتواجد في الطعام. قد تتسبب الجراثيم الموجودة في الطعام والمرطبات أحيانًا أفي الإصابة بمرض أو عدوى في القناة المعدية المعوية (GI). يُسمى هذا النوع من المرض مرضًا ناتجًا عن الطعام أو التسمم الغذائي.

علامات المرض الناتج عن الطعام

تتشابه الأعراض الشائعة للمرض الناتج عن الطعام مع أعراض فيروس المعدة. وتشمل ما يلي:

• الإسهال
• تقلصات أو آلام في المعدة
• الغثيان والإقياء
• الحُمى
• قشعريرة برد
• الصداع
• آلام العضلات وضعفها

يبدأ معظم الأشخاص في الشعور بالمرض خلال اليومين الأولين من الإصابة بالعدوى. ومع ذلك، يمكن أن تتطور أعراض المرض الناتج عن الغذاء في غضون عدة ساعات أو تستغرق ما يصل إلى أسبوع واحد أو أكثر قبل ظهورها. 

إذا كان ثمة شك في وجود مرض ناتج عن الغذاء، فقم بما يلي:

• أبلغ فريق الرعاية. 
• تناول الكثير من السوائل.
• احتفظ بالطعام المشتبه به ومواد التغليف إن أمكن. فقد يرغب فريق الرعاية في فحصها. 
• اتصل بإدارة الصحة المحلية إذا كان الطعام المشتبه به قد تم تناوله في مطعم أو مكان عام آخر. قد يساعد هذا في الوقاية من إصابة أشخاص آخرين بالمرض.

طرق الوقاية من المرض الناتج من الطعام

تساعد الخطوات الأساسية في الوقاية من الأمراض الناتجة من الطعام. هذا مهم بصورة خاصة إذا كان جهاز المريض المناعي ضعيفًا. يمكن لفريق الرعاية مساعدة العائلات على معرفة كيفية إجراء خطوات تأمين الطعام.

تشمل طرق الوقاية من المرض الناتج عن الطعام ما يلي:

• التعامل مع الطعام بشكل سليم.
• تجنب انتقال التلوث.
• طهي الطعام جيدًا.
• التسوّق بذكاء.
• اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول الطعام بالخارج.

التعامل مع الطعام بشكل سليم

يُعد اتخاذ الاحتياطات اللازمة للتعامل مع الطعام بشكل سليم عاملاً أساسيًا لتقليل فرصة الإصابة بمرض ناتج من الطعام. يبدأ المرض الناتج من الطعام عادة في حال عدم غسل الأطعمة جيدًا أو تخزينها بصورة غير سليمة.

• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون.
  • اغسل يديك قبل تحضير الطعام وبعده.
  • يُرجى الغسل دائمًا قبل الأكل.
• حافظ على درجة حرارة ملائمة.
  • احتفظ بالأطعمة الساخنة في درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) والأطعمة الباردة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت(4.5 درجة مئوية). لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعة واحدة.
  • احرص على إذابة الثلج عن اللحوم أو الأسماك أو الطيور في الميكروويف أو الثلاجة. استخدم طبقًا لالتقاط الماء المذاب.
  • استخدم الأطعمة المذابة فورًا ولا تعد تجميدها.
  • ضع الأطعمة التي قد تفسد (القابلة للفساد) في الثلاجة خلال ساعتين من شرائها أو تحضيرها.
• اغسل الفاكهة والخضروات جيدًا قبل تقشيرها أو تقطيعها.
  • اغسل أوراق الخضروات الورقية كل على حدة تحت ماء الصنبور.
  • اغسل أي أتربة بمقشر نظيف.
  • اغسل السلطات المعبأة والمنتجات الأخرى المحضرة والموضوع عليها علامة تفيد بأنها مسبقة الغسل.
• تجنب الخضروات التي:
  • تبدو لزجة أو فطرية.
  • تم تقطيعها مسبقًا في محل البقالة.
• اقتراحات أخرى:
  • اغسل الجزء العلوي للأطعمة المعلبة بالماء والصابون قبل الفتح.
  • تجنب الخضروات غير المطهية.
  • لا تتذوق الطعام أبدًا بأي أداة ستوضع ثانية في الطعام للتقليب أو الغرف.
  • تخلص من البيض ذي القشور المتكسرة.
  • لا تأكل أطعمة ذات رائحة غريبة أو تبدو كذلك.

تجنب انتقال التلوث

قد تنتقل البكتيريا من الطعام غير المطهي إلى الأسطح والأطعمة الأخرى بسهولة. ثمة طرق بسيطة لتحسين سلامة المطبخ:

• حافظ على نظافة الأدوات وأماكن التحضير وألواح التقطيع.
  • استخدم سكينًا نظيفًا لتقطيع الأطعمة المختلفة.
  • اغسل أماكن التحضير وألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون أو استخدم محلولاً حديث التحضير مكونًا من جزء واحد من الكلور و10 أجزاء من الماء.
  • استخدم المناديل المطهرة المرطبة المعدة للاستخدام مع الطعام.
• احرص على الفصل بين الأطعمة.
  • خزّن اللحوم النيئة بعد تغليفها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل في الثلاجة.
  • ضع الأطعمة كل على حدة على أسطح التحضير.
  • استخدم ألواح تقطيع مختلفة للفاكهة والخضروات واللحوم النيئة.
• استخدم طبقًا نظيفًا للحوم المطهية عند الشواء

طهي الطعام جيدًا

يقلل طهي الطعام حتى درجة حرارة آمنة وخاصة اللحوم والدواجن من فرصة الإصابة بمرض ناتج من الطعام.

• استخدم ميزان حرارة خاص بقياس درجة حرارة اللحوم. ضع ميزان حرارة اللحوم عند منتصف أسمك جزء من الطعام.
  • تُطهى اللحوم حتى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
  • تُطهى الدواجن حتى 180 درجة فهرنهايت (83 درجة مئوية).
• تُطهى اللحوم حتى يزول لونها الوردي.
• تأكد من تصفية عصارة اللحوم.

عند الطهي في الميكروويف، تجنب البقع الباردة التي قد تنمو فيها البكتيريا.

• قم بتدوير الطبق أثناء الطهي.
• سخّن بقايا الطعام باستخدام غطاء أو لفها بغطاء بلاستيكي مزود بفتحات تهوية.
• حرّك الطعام من حين إلى آخر.  

التسوّق بذكاء

تبدأ الوقاية من المرض الناتج من الطعام من متجر البقالة.

• تأكد من تاريخي "البيع" و"انتهاء الصلاحية". تجنب استخدام منتجات منتهية الصلاحية.
• اختر المنتجات الطازجة فقط. ابحث عن:
  • تواريخ التعبئة في اللحوم والدواجن وثمار البحر الطازجة
  • العلامات الموجودة على الفواكه والخضروات
  • العبوات المحكمة الإغلاق في الأطعمة المعلبة
• الأطعمة التي يجب تجنبها:
  • العلب التالفة أو المنتفخة أو الصدئة أو المعوجة
  • اللحوم والأجبان الباردة
  • الكريمة غير المثلجة والحلويات والمخبوزات التي تحتوي على الكاسترد.
  • الأطعمة الموجودة في حاويات الخدمة الذاتية أو ذات الكميات الكبيرة
  • المثلجات والزبادي الطري
  • عينات الأطعمة المجانية
  • البيض المشقق أو غير المبرد
• نصائح التسوق الأخرى:
  • أحضر الأطعمة المجمدة أو المثلجة قبل التوجه إلى الصندوق مباشرة، وخاصة في الطقس الحار.
  • ضع أغراض البقالة في الثلاجة بعد العودة من المتجر مباشرة.  

تناول الطعام في الخارج بأمان

يثير تناول الطعام خارج المنزل تحديات إضافية لأننا لا نعرف الكثير عن طريقة تحضير الطعام وتخزينه. يمكن للعائلات اتخاذ خطوات للمساعدة في تقليل خطر الإصابة بالمرض المتعلق بالطعام في المطاعم.

• تفقد معدل التفتيش الصحي للمطعم. هذه طريقة جيدة لرؤية مدى مطابقة المطعم لقواعد سلامة الطعام ومتطلباته.
• تحدث إلى النادل. وضّح أي احتياجات خاصة قبلها بوقت كاف.
  • اطلب أن يُحضّر الطعام طازجًا.
  • اطلب مغلفات التوابل المعدة للاستخدام لمرة واحدة.
  • اشرب عصائر الفواكه فقط إن كانت مبسترة بما يضمن الحد من البكتيريا.
  • اطلب أن تكون اللحوم مطهية جيدًا.
• أبق بعيدًا عن خيارات معينة في قائمة الطعام.
  • تجنب الخدمة الذاتية أو الطعام المشترك مثل طاولة وبوفيه السلطات.
  • قلل من الفواكه والخضروات النيئة.
  • تناول العصير المعصور طازجًا.
• نصائح الطعام الأخرى:
  • تأكد من لف أدوات المائدة في منديل، أو فوطة سفرة نظيفة، أو منشفة بدلًا من وضعها على الطاولة مباشرة. وإن لم تكن كذلك، فاطلب أخرى جديدة.
  • اطلب عبوة لبقايا الطعام، وضع الطعام فيها بنفسك.
  • ضع بقايا الطعام في الثلاجة في أقرب وقت ممكن.

المزيد من المعلومات

للمزيد من المعلومات، تفضل بزيارة صفحة سلامة الطعام التابعة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية المخصصة للأشخاص المصابين بالسرطان على الموقع الإلكتروني لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

اعرف المزيد عن كيفية التنظيف، والفصل، والطهي، والتبريد لضمان سلامة الطعام.