Безпека харчових продуктів: Як запобігти хворобам харчового походження

Якщо імунна система пацієнта ослаблена онкозахворюванням і лікуванням, організм не може протистояти бактеріям, паразитам або вірусам, які можуть міститися в їжі.

Мікроби в продуктах харчування та напоях іноді можуть спричини захворювання або інфекційні хвороби шлунково-кишкового (ШК) тракту. Такий тип захворювання називається хворобою харчового походження або харчовим отруєнням.

Симптоми хвороби харчового походження

Симптоми хвороби харчового походження схожі на симптоми кишкового грипу. Серед них:

• діарея;
• біль у животі або судоми;
• нудота і блювання;
• лихоманка;
• озноб;
• головний біль;
• м’язові болі та слабкість.

Самопочуття більшості людей погіршується за декілька днів після зараження. Але симптоми хвороби харчового походження можуть з'явитись навіть протягом декількох годин. Або протягом тижня. 

Якщо ви думаєте, що у вашої дитини хвороба харчового походження:

• Негайно зв'яжіться з медичною бригадою. 
• Переконайтеся, що дитина п'є багато рідини.
• Якщо можливо, збережіть підозрілу їжу та упаковку. Лікарі можуть попросити їх для вивчення. 
• Зверніться до місцевого відділу охорони здоров’я, якщо ви підозрюєте, що недоброякісну їжу вам подали в ресторані або іншому громадському місці. Так ви допоможете запобігти отруєнню інших людей.

Профілактика хвороби харчового походження

Дотримання простих правил допоможе запобігти розвитку харчових хвороб. Це дуже важливо для дітей зі слабкою імунною системою. Лікарі розкажуть вам про додаткові правила безпеки харчових продуктів.

Запобігайте харчовим захворюванням наступним чином:

• свідомо підходьте до покупок;
• правильно обробляйте їжу;
• уникайте перехресного забруднення, коли небезпечні фактори переносяться до харчових продуктів через забруднені поверхні;
• ретельно готуйте їжу;
• будьте обережні при прийомі їжі у закладах громадського харчування;
• уникайте харчових продуктів з високим ризиком спричинення хвороб харчового походження.

Свідомо підходьте до покупок

Дотримуйтесь безпеки харчових продуктів у супермаркеті.

• Перевірте дати виготовлення продуктів та строки їх придатності. Уникайте продуктів, в яких закінчився термін придатності.
• Шукайте слово «пастеризоване» на етикетках молока, сиру та соку.
• Обирайте лише свіжі продукти. Зверніть увагу на:
  • дати пакування свіжого м’яса, птиці та морепродуктів;
  • позначки на фруктах і овочах;
  • герметичну упаковку харчових продуктів.

Уникайте:

• пошкоджених, роздутих, іржавих або пом’ятих банок;
• готових до споживання харчових продуктів;
• неохолоджених десертів та випічки з кремом і заварним кремом;
• їжі з відділу самообслуговування або насипом;
• вживання йогурту та м'якого морозива;
• безкоштовних зразків їжі;
• тріснутих або неохолоджених яєць;
• заморожених продуктів з ознаками розморожування або повторного заморожування;
• харчових продуктів зі списку відкликаних продуктів Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США

Інші поради щодо покупок:

• заморожені та охолоджені продукти забирайте безпосередньо перед виїздом, особливо у спекотну погоду;
• одразу після повернення з магазину кладіть продукти до холодильника;
• кладіть упаковки з сирим м'ясом в окремі поліетиленові пакети перш ніж класти його поруч з іншими продуктами харчування;

обробляйте та зберігайте харчові продукти належним чином;

належна обробка харчових продуктів знижує ймовірність виникнення хвороб харчового походження; харчове захворювання зазвичай виникає через брудні продукти або їх неналежне зберігання;

• мийте руки теплою водою із милом;
  • мийте руки до та після готування їжі;
  • завжди мийте руки перед їжею;
• дотримуйтесь належного температурного режиму;
  • зберігайте гарячі продукти при температурі від 140°F (60°C), а холодні — 40°F (4,4°C);
  • не залишайте їжу за кімнатної температури більше ніж на 1 годину;
  • розморожуйте м'ясо, рибу або птицю в мікрохвильовій печі або холодильнику; використовуйте тарілку для збору стікаючої вологи;
  • ніколи не розморожуйте їжу на кухонному столі; мікроби швидко розмножуються за кімнатної температури;
  • одразу вживайте розморожені продукти; не заморожуйте їх знов;
  • покладіть продукти, які можуть зіпсуватися, у холодильник протягом 2 годин після покупки або приготування;
• добре мийте фрукти та овочі перед тим, як чистити або різати;
  • мийте під проточною водою листя листових овочів;
  • змивайте будь-які забруднення чистою губкою;
  • мийте упаковані салати та інші готові продукти, позначені як попередньо промиті;
  • не вживайте ожину, малину та інші фрукти й овочі, які важко мити.
• Не вживайте овочів, які:
  • виглядають слизькими або запліснявілими;
  • вже були порізані в продуктовому магазині.
• Інші рекомендації:
  • перед відкриттям промийте верхню частину консервів водою з милом;
  • не вживайте паростків сирих овочів;
  • ніколи не пробуйте їжу за допомогою кухонного приладдя, яке буде використовуватись для перемішування або подачі їжі;
  • не зберігайте яйця з тріснутою шкаралупою;
  • не вживайте їжу, яка дивно виглядає або пахне;
  • викидайте їжу з цвіллю; зрізання цвілі не прибере мікроби.

Більш детальну інформацію про правила безпечного зберігання продуктів у холодильнику та морозильній камері див. у Таблиці зберігання холодних продуктів харчування.

Уникайте перехресного забруднення

Бактерії з сирих продуктів можуть легко переноситись на інші продукти та поверхні.

Прості способи підвищити безпеку на кухні:

• тримайте посуд, кухонний стіл та обробні дошки чистими;
  • ніж для нарізання різних продуктів має бути чистим;
  • мийте кухонний стіл та обробні дошки гарячою водою з милом; або скористайтеся миючим розчином, який складається з 1 частини відбілювача та 10 частин води;
  • використовуйте дезінфікуючі серветки, безпечні для використання біля харчових продуктів;
• зберігайте їжу окремо;
  • зберігайте сире м'ясо в закритому контейнері в холодильнику окремо від інших готових до вживання продуктів харчування;
  • не кладіть всі продукти на робочу поверхню;
  • використовуйте різні обробні дошки для сирого м’яса, фруктів і овочів;
• використовуйте чисту тарілку для приготування м’яса під час смаження;

ретельно готуйте їжу;

готуйте їжу за належної температури, особливо м’ясо та птицю; це зменшує ймовірність захворювань, пов’язаних з їжею;

• використовуйте термометр для м'яса, вставлений в середину найтовстішої частини продукту;
  • готуйте м'ясо за температури 165°F (74°C);
  • готуйте птицю за температури 180°F (83°F);
• готове м'ясо не повинно бути рожевого кольору;
• переконайтеся, що м'ясний сік прозорий;
• при приготуванні їжі в мікрохвильовій печі уникайте залишення холодних місць у їжі, де могли б вижити бактерії;
  • повертайте посуд під час приготування;
  • розігрійте залишки їжі, накривши кришкою або вентильованою поліетиленовою плівкою;
  • не забувайте часто помішувати;

дотримуйте правил безпечного харчування у ресторанах;

харчування не вдома може бути небезпечним, оскільки мало відомо про те, як зберігається та готується їжа.

Нижче наведено кілька способів, як зменшити ризик отруєння у ресторанах

• Ознайомтеся з оцінкою інспекції охорони здоров'я ресторану. Це ефективний спосіб перевірити, наскільки добре ресторан дотримується правил і вимог щодо безпеки харчових продуктів.
• Поспілкуйтеся з офіціантом Заздалегідь скажіть про будь-які свої конкретні потреби.
  • Попросіть готувати тільки свіжу їжу.
  • Попросіть принести одноразові упаковки приправ.
  • Пийте тільки пастеризовані фруктові соки, де кількість бактерій менша.
  • Попросіть, щоб м'ясо було добре просмажене.
• Не замовляйте певні страви з меню.
  • Уникайте зон самообслуговування або спільного харчування, наприклад салат-барів і буфетів.
  • Обмежте вживання сирих фруктів та овочів.
  • Не пийте свіжовичавлений сік.
  • Уникайте їжі з сирими або недовареними яйцями.
• Інші рекомендації з харчування
  • Переконайтеся, що столові прилади лежать на серветці, чистій скатертині або підставці, а не на столі. Якщо це не так, попросіть інше столове приладдя.
  • Попросіть посуд для залишків їжі. Заберіть їжу з собою.
  • Якнайшвидше покладіть залишки їжі до холодильника. Уникайте залишків рису та макаронних виробів.

Уникайте вживання продуктів харчування підвищеного ризику

Нижченаведені продукти можуть бути небезпечними для пацієнтів зі слабкою імунною системою. Завжди дотримуйтесь інструкцій лікарів.

Не дозволяйте дитині їсти і пити наступні продукти:

• Сирі або недоварені яйцяабо будь-який продукт, що містить сирі або недоварені яйця. Варіть яйця, поки жовток і білок не стануть твердими.
• Сирі молочні продукти, включаючи сире або непастеризоване молоко або сир і свіжі м’які сири), такі як:
  • брі;
  • камамбер;
  • сири з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола, стилтон і ін.);
  • фета;
  • сир фреска кесо в мексиканському стилі.
• Сирі або недостатньо термічно оброблені молюски:
  • суші;
  • молюски;
  • устриці;
  • мідії;
  • морські гребінці;
  • приготовані на пару морепродукти, такі як мідії та равлики.
• Колодязна вода. Зазвичай дозволяється вживання водопровідної та бутильованої води з написом «зворотний осмос».
• Сире, рідкісне або недостатньо оброблене м’ясо чи птиця. М'ясо повинно бути добре просмажене.
• Готові до вживання продукти, які можуть бути небезпечними:
  • сирі сосиски з хот-догів;
  • свіже нарізане м’ясо з прилавка делікатесів (все обіднє м’ясо має бути нагріте до 165°F);
  • інші гастрономічні страви;
  • мед і непастеризований кленовий сироп;
  • паростки (такі як паростки квасолі та люцерни);
  • сирі, несмажені горіхи;
  • сухофрукти.
• Чай в пакетиках. Дозволяється трохи пастеризованого бутильованого чаю.
• Чорний перець. Використовуйте лише стерилізовані упаковки чорного перцю.
• Уникайте наступних продуктів у кафетеріях:
  • суші з суші-бару;
  • смажена яловичина з буфетів;
  • зів'яле листя салату та овочі з салат-бару.

У відділенні трансплантації пацієнти повинні уникати льодогенераторів і автоматів із продажу газованих напоїв.

Більше інформації

Щоб дізнатися більше про безпеку харчових продуктів для пацієнтів з онкозахворюваннями та іншими хворобами, відвідайте веб-сайт Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США щодо безпеки харчових продуктів.

Дізнайтеся більше про Безпеку харчових продуктів.