Безопасность пищевых продуктов

Когда иммунитет пациента ослаблен онкологическим заболеванием и его лечением, организму труднее справляться с бактериями, паразитами или вирусами, которые могут содержаться в пище. Содержащиеся в пище и напитках микроорганизмы иногда вызывают заболевания или инфекции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Их называют кишечными инфекциями или пищевыми отравлениями.

Признаки кишечной инфекции

Обычно по симптомам кишечная инфекция схожа с расстройством пищеварения. Для нее характерны:

• Диарея
• Боль в животе или спазмы
• Тошнота и рвота
• Жар
• Озноб
• Головная боль
• Боль в мышцах и слабость

Большинство людей начинают чувствовать себя плохо в первые несколько дней после заражения. Однако иногда кишечная инфекция развивается в течение нескольких часов или, напротив, симптомы могут не проявляться неделю и больше. 

Если имеются подозрения на кишечную инфекцию:

• Сообщите врачу. 
• Пейте много жидкости.
• Если возможно, сохраните подозрительную пищу и упаковку. Врачи могут попросить их для исследования. 
• Если вы подозреваете, что недоброкачественную пищу вам подали в ресторане или другом общественном месте, обратитесь в Роспотребнадзор по телефону 8-800-555-49-43. Так вы поможете предотвратить отравление других людей.

Профилактика кишечных инфекций

Соблюдение простых правил поможет предотвратить развитие кишечной инфекции. Это особенно важно для пациентов с низким иммунитетом. Врачи могут рассказать о других правилах гигиены во время приготовления и приема пищи, которые нужно соблюдать.

Способы профилактики кишечных инфекций:

• Правильно обрабатывайте пищу.
• Не допускайте перекрестного загрязнения.
• Тщательно готовьте пищу.
• Осознанно подходите к покупкам.
• Соблюдайте меры предосторожности при питании в общественных местах.

Правильная обработка пищи

Правильная обработка пищи помогает снизить вероятность развития кишечной инфекции. Часто причиной желудочно-кишечных расстройств становится то, что продукты не были тщательно вымыты или неправильно хранились.

• Мойте руки теплой водой с мылом.
  • Мойте руки как до, так и после приготовления пищи.
  • Всегда мойте руки перед едой.
• Поддерживайте правильный температурный режим.
  • Горячая пища должна быть горячее 60 °С, а холодная — холоднее 4 °С. Не оставляйте еду при комнатной температуре больше чем на 1 час.
  • Мясо, рыбу или птицу нужно размораживать в микроволновой печи или в холодильнике. Положите их на лоток, чтобы жидкость не растекалась.
  • Размороженные продукты нужно использовать сразу же, повторная заморозка недопустима.
  • Скоропортящиеся продукты следует поместить в холодильник не позже чем через 2 часа после покупки или приготовления.
• Мойте фрукты или овощи перед тем, как чистить и резать.
  • Листовые овощи промывайте под проточной водой по одному листу.
  • Смывайте грязь чистой губкой.
  • Мойте всю упакованную зелень и другие готовые продукты, маркированные как «мытые».
• Не ешьте овощи, если они:
  • Покрылись слизью или заплесневели.
  • Были заранее нарезаны в магазине.
• Дополнительные правила:
  • Перед вскрытием консервных банок промывайте их крышки водой с мылом.
  • Не ешьте сырые проростки растений.
  • Никогда не пробуйте еду ложкой, вилкой или лопаткой, которую затем снова будете использовать для перемешивания или накладывания.
  • Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой.
  • Не ешьте пищу, если она подозрительно выглядит или пахнет.

Профилактика перекрестного загрязнения

Бактерии из сырой пищи могут легко попасть на другие продукты и кухонные поверхности. Простые способы поддерживать гигиену на кухне:

• Держите в чистоте посуду, столы и кухонные доски.
  • Нарезайте каждый вид продуктов отдельно чистым ножом.
  • Мойте столы и кухонные доски горячей водой с мылом или свежим раствором из 1 части отбеливателя на 10 частей воды.
  • Используйте влажные дезинфицирующие салфетки пищевого назначения.
• Держите разные продукты отдельно.
  • Сырое мясо держите в закрытой посуде или упаковке и не допускайте его контакта с другой готовой пищей в холодильнике.
  • Раскладывайте продукты на кухонном столе так, чтобы они не соприкасались.
  • Используйте отдельные доски для нарезки мяса, фруктов и овощей.
• При жарке мяса на гриле готовые куски кладите на чистую тарелку.

Тщательное приготовление пищи

Приготовление пищи, в особенности мяса и птицы, при правильной температуре снижает вероятность возникновения желудочно-кишечных расстройств.

• Пользуйтесь термометром для мяса. Вставляйте термометр в середину самого толстого куска мяса.
  • Мясо готовьте при температуре 75 °С.
  • Птицу готовьте при температуре 85 °С.
• Готовьте мясо до исчезновения розового цвета.
• Мясной сок должен быть прозрачным.

Когда готовите в микроволновке, следите за тем, чтобы не было холодных участков, в которых могут остаться живые бактерии.

• Переворачивайте пищу во время приготовления.
• Остатки разогревайте под крышкой или в пластиковой упаковке с отверстием для выхода горячего воздуха.
• Часто помешивайте пищу.  

Осознанный подход к покупкам

Профилактика кишечных инфекций начинается уже в магазине.

• Проверяйте срок годности. Не покупайте просроченные товары.
• Выбирайте только свежие продукты. Обращайте внимание на:
  • Даты упаковки сырого мяса, птицы и морепродуктов
  • Маркировку на фруктах и овощах
  • Герметическую упаковку расфасованной продукции
• Не покупайте и не ешьте:
  • Консервы в поврежденных, ржавых, вздутых или мятых банках
  • Продукты в нарезке
  • Неохлажденные десерты или выпечку со взбитыми сливками и заварным кремом
  • Пищу в разделе самообслуживания или в кулинарии
  • Мягкое мороженое или йогуртовое мороженое
  • Продукты на бесплатных дегустациях
  • Лопнувшие или неохлажденные яйца
• Дополнительные советы при покупке:
  • Замороженные и охлажденные продукты берите непосредственно перед выходом к кассе, особенно в жаркую погоду.
  • Кладите пищу в холодильник сразу после возвращения из магазина.  

Безопасность питания в общественных местах

Питание вне дома часто связано с дополнительными проблемами, так как вам меньше известно о том, как готовилась и хранилась эта еда. Но можно принять меры, чтобы уменьшить риск желудочно-кишечных расстройств при питании в ресторане.

• Проверьте рейтинг ресторана по данным санитарной инспекции. Это поможет понять, насколько тщательно ресторан соблюдает правила и требования безопасности пищевых продуктов.
• Поговорите с официантом. Заранее объясните ему ваши особые потребности.
  • Попросите, чтобы для вас приготовили все свежее.
  • Попросите, чтобы специи и приправы были в отдельных разовых упаковках.
  • Фруктовые соки пейте только пастеризованные — это уменьшает количество бактерий.
  • Мясо просите приготовить хорошо прожаренным.
• Откажитесь от некоторых блюд.
  • Избегайте приемов пищи в кафе самообслуживания, салат-барах или заведениях с системой «шведский стол».
  • Ограничьте потребление сырых фруктов и овощей.
  • Не заказывайте свежевыжатые соки.
• Дополнительные советы по питанию в общественных местах:
  • Следите за тем, чтобы приборы клали на салфетку, чистую скатерть или подставку, а не на стол. В противном случае просите новые приборы.
  • Для недоеденной пищи попросите упаковку и самостоятельно переложите ее.
  • Принесенные из ресторана остатки блюд сразу же положите в холодильник.

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации посетите страницу безопасности пищевых продуктов FDA для людей с онкологическими заболеваниями на веб-сайте Управления США по контролю качества продуктов питания и медикаментов.

Узнайте больше об обеспечении безопасности пищевых продуктов при чистке, распределении, приготовлении и охлаждении.