Добро пожаловать на веб-сайт

Together — это новый информационный ресурс для всех, кого затронул детский рак: пациентов и их родителей, членов семьи и друзей.

Подробнее

Безопасность пищевых продуктов

Когда иммунитет пациента ослаблен онкологическим заболеванием и его лечением, организму труднее справляться с бактериями, паразитами или вирусами, которые могут содержаться в пище. Содержащиеся в пище и напитках микроорганизмы иногда вызывают заболевания или инфекции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Их называют кишечными инфекциями или пищевыми отравлениями.

Признаки кишечной инфекции

Обычно по симптомам кишечная инфекция схожа с расстройством пищеварения. Для нее характерны:

  • Диарея
  • Боль в животе или спазмы
  • Тошнота и рвота
  • Жар
  • Озноб
  • Головная боль
  • Боль в мышцах и слабость

Большинство людей начинают чувствовать себя плохо в первые несколько дней после заражения. Однако иногда кишечная инфекция развивается в течение нескольких часов или, напротив, симптомы могут не проявляться неделю и больше. 

Если имеются подозрения на кишечную инфекцию:

  • Сообщите врачу. 
  • Пейте много жидкости.
  • Если возможно, сохраните подозрительную пищу и упаковку. Врачи могут попросить их для исследования. 
  • Если вы подозреваете, что недоброкачественную пищу вам подали в ресторане или другом общественном месте, обратитесь в Роспотребнадзор по телефону 8-800-555-49-43. Так вы поможете предотвратить отравление других людей.
Ребенок с онкологическим заболеванием перемешивает тесто для блинов.

Всегда мойте руки до и после приготовления пищи.

Профилактика кишечных инфекций

Соблюдение простых правил поможет предотвратить развитие кишечной инфекции. Это особенно важно для пациентов с низким иммунитетом. Врачи могут рассказать о других правилах гигиены во время приготовления и приема пищи, которые нужно соблюдать.

Способы профилактики кишечных инфекций:

  • Правильно обрабатывайте пищу.
  • Не допускайте перекрестного загрязнения.
  • Тщательно готовьте пищу.
  • Осознанно подходите к покупкам.
  • Соблюдайте меры предосторожности при питании в общественных местах.

Правильная обработка пищи

Правильная обработка пищи помогает снизить вероятность развития кишечной инфекции. Часто причиной желудочно-кишечных расстройств становится то, что продукты не были тщательно вымыты или неправильно хранились.

  • Мойте руки теплой водой с мылом.
    • Мойте руки как до, так и после приготовления пищи.
    • Всегда мойте руки перед едой.
  • Поддерживайте правильный температурный режим.
    • Горячая пища должна быть горячее 60 °С, а холодная — холоднее 4 °С. Не оставляйте еду при комнатной температуре больше чем на 1 час.
    • Мясо, рыбу или птицу нужно размораживать в микроволновой печи или в холодильнике. Положите их на лоток, чтобы жидкость не растекалась.
    • Размороженные продукты нужно использовать сразу же, повторная заморозка недопустима.
    • Скоропортящиеся продукты следует поместить в холодильник не позже чем через 2 часа после покупки или приготовления.
  • Мойте фрукты или овощи перед тем, как чистить и резать.
    • Листовые овощи промывайте под проточной водой по одному листу.
    • Смывайте грязь чистой губкой.
    • Мойте всю упакованную зелень и другие готовые продукты, маркированные как «мытые».
  • Не ешьте овощи, если они:
    • Покрылись слизью или заплесневели.
    • Были заранее нарезаны в магазине.
  • Дополнительные правила:
    • Перед вскрытием консервных банок промывайте их крышки водой с мылом.
    • Не ешьте сырые проростки растений.
    • Никогда не пробуйте еду ложкой, вилкой или лопаткой, которую затем снова будете использовать для перемешивания или накладывания.
    • Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой.
    • Не ешьте пищу, если она подозрительно выглядит или пахнет.

Профилактика перекрестного загрязнения

Бактерии из сырой пищи могут легко попасть на другие продукты и кухонные поверхности. Простые способы поддерживать гигиену на кухне:

  • Держите в чистоте посуду, столы и кухонные доски.
    • Нарезайте каждый вид продуктов отдельно чистым ножом.
    • Мойте столы и кухонные доски горячей водой с мылом или свежим раствором из 1 части отбеливателя на 10 частей воды.
    • Используйте влажные дезинфицирующие салфетки пищевого назначения.
  • Держите разные продукты отдельно.
    • Сырое мясо держите в закрытой посуде или упаковке и не допускайте его контакта с другой готовой пищей в холодильнике.
    • Раскладывайте продукты на кухонном столе так, чтобы они не соприкасались.
    • Используйте отдельные доски для нарезки мяса, фруктов и овощей.
  • При жарке мяса на гриле готовые куски кладите на чистую тарелку.

Тщательное приготовление пищи

Приготовление пищи, в особенности мяса и птицы, при правильной температуре снижает вероятность возникновения желудочно-кишечных расстройств.

  • Пользуйтесь термометром для мяса. Вставляйте термометр в середину самого толстого куска мяса.
    • Мясо готовьте при температуре 75 °С.
    • Птицу готовьте при температуре 85 °С.
  • Готовьте мясо до исчезновения розового цвета.
  • Мясной сок должен быть прозрачным.

Когда готовите в микроволновке, следите за тем, чтобы не было холодных участков, в которых могут остаться живые бактерии.

  • Переворачивайте пищу во время приготовления.
  • Остатки разогревайте под крышкой или в пластиковой упаковке с отверстием для выхода горячего воздуха.
  • Часто помешивайте пищу.  

Осознанный подход к покупкам

Профилактика кишечных инфекций начинается уже в магазине.

  • Проверяйте срок годности. Не покупайте просроченные товары.
  • Выбирайте только свежие продукты. Обращайте внимание на:
    • Даты упаковки сырого мяса, птицы и морепродуктов
    • Маркировку на фруктах и овощах
    • Герметическую упаковку расфасованной продукции
  • Не покупайте и не ешьте:
    • Консервы в поврежденных, ржавых, вздутых или мятых банках
    • Продукты в нарезке
    • Неохлажденные десерты или выпечку со взбитыми сливками и заварным кремом
    • Пищу в разделе самообслуживания или в кулинарии
    • Мягкое мороженое или йогуртовое мороженое
    • Продукты на бесплатных дегустациях
    • Лопнувшие или неохлажденные яйца
  • Дополнительные советы при покупке:
    • Замороженные и охлажденные продукты берите непосредственно перед выходом к кассе, особенно в жаркую погоду.
    • Кладите пищу в холодильник сразу после возвращения из магазина.  

Безопасность питания в общественных местах

Питание вне дома часто связано с дополнительными проблемами, так как вам меньше известно о том, как готовилась и хранилась эта еда. Но можно принять меры, чтобы уменьшить риск желудочно-кишечных расстройств при питании в ресторане.

  • Проверьте рейтинг ресторана по данным санитарной инспекции. Это поможет понять, насколько тщательно ресторан соблюдает правила и требования безопасности пищевых продуктов.
  • Поговорите с официантом. Заранее объясните ему ваши особые потребности.
    • Попросите, чтобы для вас приготовили все свежее.
    • Попросите, чтобы специи и приправы были в отдельных разовых упаковках.
    • Фруктовые соки пейте только пастеризованные — это уменьшает количество бактерий.
    • Мясо просите приготовить хорошо прожаренным.
  • Откажитесь от некоторых блюд.
    • Избегайте приемов пищи в кафе самообслуживания, салат-барах или заведениях с системой «шведский стол».
    • Ограничьте потребление сырых фруктов и овощей.
    • Не заказывайте свежевыжатые соки.
  • Дополнительные советы по питанию в общественных местах:
    • Следите за тем, чтобы приборы клали на салфетку, чистую скатерть или подставку, а не на стол. В противном случае просите новые приборы.
    • Для недоеденной пищи попросите упаковку и самостоятельно переложите ее.
    • Принесенные из ресторана остатки блюд сразу же положите в холодильник.

Безопасность пищевых продуктов в больничной палате

  • Мойте руки до и после еды.
  • Вскрытую или скоропортящуюся еду убирайте через час, так как в ней могут размножаться бактерии.
  • Выбрасывайте пищу в специальный мусорный ящик.
  • Не храните еду в палате ребенка. Пользуйтесь специально выделенным холодильником.
  • Напишите имя ребенка и дату размещения на пище, которую кладете в холодильник.

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации посетите страницу безопасности пищевых продуктов FDA для людей с онкологическими заболеваниями на веб-сайте Управления США по контролю качества продуктов питания и медикаментов.

Узнайте больше об обеспечении безопасности пищевых продуктов при чистке, распределении, приготовлении и охлаждении.


Дата изменения: июнь 2018 г.