Segurança alimentar durante o câncer

Quando o sistema imunológico de um paciente está comprometido (fraco) pelo câncer e/ou pelo tratamento, o corpo tem menos defesas contra bactérias, parasitas ou vírus que podem ser encontrados nos alimentos. Os germes em alimentos e bebidas podem, por vezes, levar a uma doença ou infecção do trato gastrointestinal (GI). Esse tipo de doença é chamado de doença transmitida por alimentos ou intoxicação alimentar.

Sinais de doença transmitida por alimentos

Os sintomas comuns de doença transmitida por alimentos são semelhantes aos sintomas da gastroenterite viral. Eles incluem:

• Diarreia
• Dor no estômago ou cólicas
• Náusea e vômito
• Febre
• Calafrios
• Dor de cabeça
• Dores e fraqueza musculares

A maioria das pessoas começa a se sentir doente nos primeiros dias após a infecção. No entanto, os sintomas de doenças transmitidas por alimentos podem se desenvolver em poucas horas ou levar até uma semana ou mais antes de aparecerem. 

Se houver suspeita de doença transmitida por alimentos:

• Notifique a equipe de atendimento. 
• Beba bastante líquido.
• Guarde os alimentos e as embalagens suspeitos, se possível. A equipe de tratamento pode querer examiná-los. 
• Entre em contato com o departamento de saúde local se o alimento suspeito foi consumido em um restaurante ou outro local público. Essa atitude pode ajudar a evitar que outras pessoas fiquem doentes.

As formas de prevenir doenças transmitidas por alimentos

Passos básicos podem ajudar a prevenir doenças alimentares. A prevenção é especialmente importante para pacientes cujo sistema imunológico está fraco. A equipe de tratamento pode ajudar os familiares a conhecer outras medidas de segurança alimentar a serem tomadas.

As formas de prevenir doenças alimentares incluem:

• Manuseie os alimentos corretamente.
• Evite contaminação cruzada.
• Cozinhe bem os alimentos.
• Organize as compras.
• Tome precauções ao jantar fora.

Manuseie os alimentos corretamente

Tomar cuidado para manusear os alimentos corretamente é fundamental para reduzir a chance de doença transmitida por alimentos. Frequentemente, a doença transmitida por alimentos começa quando os alimentos não são lavados ou armazenados corretamente.

• Lave as mãos com água morna e sabão.
  • Lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos.
  • Lave as mãos sempre antes de comer.
• Mantenha uma temperatura adequada.
  • Mantenha os alimentos quentes acima de 60 °C e os alimentos frios abaixo de 4,5 °C. não deixe os alimentos à temperatura ambiente durante mais de 1 hora.
  • Descongele as carnes, os peixes ou as aves no micro-ondas ou na geladeira. Use um prato para coletar líquidos.
  • Use os alimentos descongelados imediatamente e não os congele novamente.
  • Coloque alimentos que podem estragar (perecíveis) no refrigerador em até 2 horas após a compra ou preparação.
• Lave bem as frutas e os legumes antes de descascar ou cortar.
  • Lave as folhas das verduras individualmente em água corrente.
  • Lave qualquer sujeira com uma escova limpa.
  • Lave as saladas embaladas e outros produtos hortifruti marcados como pré-lavados.
• Evite vegetais que:
  • Pareçam pegajosos ou mofados.
  • Já foram cortados no mercado.
• Outras sugestões:
  • Lave as tampas de alimentos enlatados com água e sabão antes de abrir.
  • Evite brotos de legumes crus.
  • Nunca prove alimentos com qualquer utensílio que será colocado de volta na comida para mexer ou servir.
  • Jogue fora ovos com cascas rachadas.
  • Não coma alimentos com aparência ou cheiro estranho.

Evite contaminação cruzada

As bactérias de alimentos não cozidos podem facilmente passar para outros alimentos e superfícies e contaminá-los. Formas simples de melhorar a segurança na cozinha incluem:

• Mantenha os utensílios, o balcão e as tábuas de corte limpos.
  • Use uma faca limpa para cortar diferentes alimentos.
  • Lave o balcão e as tábuas de corte com água quente e sabão ou use uma solução fresca feita de 1 parte de alvejante e 10 partes de água.
  • Use lenços desinfetantes úmidos feitos para uso com alimentos.
• Mantenha os alimentos separados.
  • Armazene a carne crua vedada e longe de outros alimentos prontos para comer na geladeira.
  • Deixe os alimentos separados na bancada.
  • Use diferentes tábuas de corte para carnes cruas, frutas e legumes.
• Use um prato limpo para carnes cozidas ao grelhar

Cozinhe bem os alimentos

Cozinhar alimentos a temperaturas seguras, especialmente carne e aves, reduz a possibilidade de transmissão de doenças alimentares.

• Use um termômetro de carne. Coloque um termômetro de carne no meio da parte mais espessa do alimento.
  • Cozinhe carnes a 74 °C.
  • Cozinhe aves a 82 °C.
• Cozinhe a carne até que ela não esteja mais rosada.
• Confira se os líquidos da carne estão transparentes.

Ao cozinhar no micro-ondas, evite pontos frios onde as bactérias possam sobreviver.

• Gire o prato durante o preparo.
• Aqueça as sobras com uma tampa ou um plástico ventilado.
• Mexa com frequência.  

Organize suas compras

A prevenção de doenças transmitidas por alimentos começa no mercado.

• Verifique os prazos de "prateleira" e "validade". Evite produtos vencidos.
• Escolha apenas produtos frescos. Procure:
  • Datas de embalagem em carnes frescas, aves e produtos do mar
  • Marcas em frutas e legumes
  • Embalagens seladas em alimentos embalados
• Alimentos a evitar:
  • Latas danificadas, inchadas, enferrujadas ou amassadas
  • Alimentos de rotisserias
  • Creme não refrigerado, sobremesas e bolos que contêm creme.
  • Alimentos em recipientes self-service ou a granel
  • Iogurte e sorvete expresso (de máquina)
  • Amostras grátis de alimentos
  • Ovos rachados ou não refrigerados
• Outras dicas de compras:
  • Pegue alimentos congelados e refrigerados pouco antes de ir para o caixa, especialmente no calor.
  • Refrigere as compras imediatamente após voltar da loja.  

Coma fora com segurança

Comer fora pode apresentar desafios adicionais, porque sabe-se menos sobre como o alimento foi armazenado e preparado. Os familiares podem tomar medidas para ajudar a reduzir o risco de doenças alimentares em restaurantes.

• Verifique a classificação do restaurante pela vigilância sanitária. Essa é uma boa maneira de ver como o restaurante atende às regras e requisitos de segurança alimentar.
• Fale com o garçom ou atendente. Explique todas as necessidades específicas com antecedência.
  • Peça que os alimentos sejam preparados na hora.
  • Solicite pacotes de condimentos de uso único.
  • Beba sucos de frutas somente se forem pasteurizados, pois reduz a contaminação por bactérias.
  • Peça que as carnes sejam cozidas bem passadas.
• Evite certas opções do menu.
  • Evite comida self-service ou compartilhada, como bufês de salada.
  • Limite o consumo de frutas e legumes crus.
  • Dispense suco feito na hora.
• Outras dicas para refeições:
  • Certifique-se de que os talheres estejam em um guardanapo, toalha de mesa limpa ou jogo americano, em vez de ficarem diretamente sobre a mesa. Se não estiverem, peça novos.
  • Peça um recipiente para sobras e coloque os alimentos você mesmo(a).
  • Refrigere as sobras o mais rápido possível.

Mais informações

Para obter informações adicionais, visite a página de Segurança alimentar da FDA para pessoas com câncer no site da Food and Drug Administration.

Saiba mais sobre como limpar, separar, cozinhar e refrigerar para obter segurança alimentar.