खाद्य सुरक्षा: खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम कैसे करें

जब रोगी की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो शरीर में खाद्य पदार्थ में पाए जा सकने वाले कीटाणु, परजीवी या विषाणुओं से लड़ने के लिए कम बचाव क्षमता होती है।

खाद्य और पेय पदार्थों में रोगाणु कभी-कभी जठरांत्रीय (GI) ट्रैक्ट बीमारी या संक्रमण का कारण बन सकते हैं। इस तरह की बीमारी को खाद्य जनित बीमारी या फूड पॉइजनिंग कहा जाता है।

खाने-पीने की चीज़ों से फैलने वाले रोगों के लक्षण

खाद्य जनित बीमारी के सामान्य लक्षण पेट के वायरस के लक्षणों जैसे होते हैं। इनमें शामिल हैं:

• डायरिया या दस्त लगना
• पेट में दर्द या मरोड़
• जी मिचलाना और उल्टी होना
• ज्वर
• ठंड लगना
• सिरदर्द
• मांसपेशियों में दर्द और कमजोरी

संक्रमित होने के बाद पहले कुछ दिनों के भीतर ही ज़्यादातर लोग बीमार महसूस करने लगते हैं। लेकिन खाने-पीने की चीज़ों से फैलने वाले रोगों के लक्षण कुछ ही घंटों में विकसित हो सकते हैं। या उन्हें दिखने में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है। 

यदि आपको लगता है कि आपके बच्चे को खाद्य जनित बीमारी हो सकती है तो:

• अपनी देखभाल टीम को बताएँ।
• सुनिश्चित करें कि आपका बच्चा भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ पिए।
• यदि संभव हो, तो संदिग्ध खाद्य पदार्थ और पैकेजिंग सामग्री को अलग रख दें। देखभाल टीम इसकी जाँच करना चाहेगी।  
• यदि किसी रेस्टोरेंट या अन्य सार्वजनिक स्थान पर संदिग्ध खाना खाया गया हो, तो स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से संपर्क करें। यह अन्य लोगों को बीमार होने से रोकने में मदद कर सकता है।

खाद्य जनित बीमारी को रोकने के तरीके

मूलभूत चरणों से खाद्य पदार्थों से होने वाली बीमारियों को रोकने में मदद मिल सकती है। यदि आपके बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, तो ये विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। आपकी देखभाल टीम खाद्य सुरक्षा के और कदम बता सकती है।

खाने-पीने की चीज़ों से फैलने वाले रोगों से बचने के लिए ये चीज़ें करें:

• समझदारी से खरीदारी करें।
• खाने का ठीक से ध्यान रखें।
• खाने-पीने की चीज़ों और सतहों से क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचें।
• खाना अच्छी तरह पकाएं।
• बाहर खाना खाते समय सावधान रहें।
• खाने-पीने की ऐसी चीज़ों से बचें जिनसे खाद्य जनित बीमारी होने का अधिक जोखिम हो।

समझदारी से खरीदारी करें

किराने की दुकान पर खाद्य सुरक्षा का ध्यान रखें।

• 'बिक्री की अंतिम तिथि' (sell-by) और 'उपयोग की अंतिम तिथि' (use-by) की जाँच करें। इस्तेमाल की समय सीमा समाप्त हो चुके उत्पादों को न खरीदें।
• दूध, पनीर और जूस के लेबल पर “पाश्चुरीकृत” शब्द देखें।
• केवल ताज़े उत्पाद ही चुनें। यह देखें:
  • ताज़ा मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन पर पैकेजिंग की तारीख
  • फलों और सब्जियों पर चिह्न
  • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों पर मुहरबंद पैकेजिंग

खाने-पीने की इन चीज़ों से बचें:

• क्षतिग्रस्त, सूजे हुए, जंग या खरोंच लगे हुए डिब्बे
• दुकानों पर मिलने वाले तैयार खाद्य पदार्थ
• रेफ्रिज़रेट न की गई क्रीम और कस्टर्ड युक्त मीठे व्यंजन और पेस्ट्री।
• सेल्फ़-सर्व या बल्क कंटेनरों में रखे खाद्य पदार्थ
• सॉफ्ट-सर्व योगर्ट और आइसक्रीम
• खाद्य पदार्थों के मुफ़्त में मिलने वाले नमूने
• फटे या रेफ्रिज़रेट न किए गए अंडे
• ऐसे फ़्रोज़न फ़ूड जिन पर पिघलाए जाने या दोबारा फ़्रीज़ किए जाने के संकेत हों।
• खाने-पीने की वे चीज़ें जो FDA रीकॉल लिस्ट में हैं।

खरीदारी के लिए अन्य सलाह:

• चेक-आउट करने से ठीक पहले जमे हुए और रेफ्रिजरेटेड खाद्य पदार्थ उठाएँ, विशेषकर गर्म मौसम में।
• दुकान से लौटने के तुरंत बाद किराने के सामान को फ्रिज़ में रखें।
• कच्चे मांस के पैकेट को खाने-पीने की अन्य चीज़ों के पास रखने से पहले उसे एक अलग प्लास्टिक बैग में रखें।

खाने-पीने की चीज़ों को ठीक से संभालें और स्टोर करें

खाद्य पदार्थों के उचित रखरखाव और सावधानी बरतने से खाद्य जनित रोगों का खतरा कम हो जाता है। खाद्य जनित बीमारी अक्सर तब शुरू होती है, जब खाद्य पदार्थों को सही तरीके से धोया या स्टोर नहीं किया जाता है।

• गुनगुने, साबुन के पानी से हाथ धोएं।
  • खाना बनाने से पहले और बाद में दोनों हाथ धोएं।
  • भोजन से पहले हमेशा हाथ धोएं।
• उचित तापमान बनाए रखें।
  • गर्म खाद्य पदार्थों को 140°F (60°C) से अधिक गर्म रखें और ठंडे खाद्य पदार्थों को 40°F (4.4°C) से कम ठंडा रखें
  • एक घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान में खाद्य पदार्थ को न छोड़ें।
  • मांस, मछली या मुर्गी के मांस को माइक्रोवेव या फ्रिज़/रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। ड्रिप को पकड़ने के लिए एक डिश का इस्तेमाल करें।
  • खाने-पीने की चीज़ों को कभी-भी किचन काउंटर पर न पिघलाएँ। कमरे के तापमान पर रोगाणु तेज़ी से बढ़ते हैं।
  • डीफ़्रॉस्ट किए गए खाद्य पदार्थों का तुरंत उपयोग करें। उन्हें दोबारा फ़्रीज़ न करें।
  • जो खाद्य पदार्थ जल्दी खराब हो सकते हैं, उन्हें खरीदने या तैयार करने के 2 घंटे के भीतर रेफ्रिज़रेटर में रखें।
• फलों और सब्जियों को छीलने या काटने से पहले अच्छी तरह धो लें।
  • पानी डालते हुए पत्तेदार सब्जियों के एक-एक पत्ते को धोकर साफ़ करें।
  • किसी भी गंदगी को साफ़ स्क्रबर से धोएं।
  • पैकेट में बंद सलाद और उन अन्य तैयार उत्पादों को धोएं, जिन पर पहले से धोए जाने (pre-washed) का उल्लेख हो।
  • ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और ऐसे अन्य फल व सब्ज़ियाँ न खाएँ जिन्हें धोना मुश्किल होता है।
• उन सब्जियों से बचें, जो:
  • चिपचिपी या फ़फूंदी लगी हों
  • किराने की दुकान पर पहले से ही काटकर रखी गई हों
• अन्य सुझाव:
  • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को खोलने से पहले उसे ऊपर से साबुन और पानी से धो लें।
  • कच्ची सब्जी के स्प्राउट्स से बचें।
  • भोजन को चखने के लिए कभी भी उस बर्तन का उपयोग न करें जिसका उपयोग खाना चलाने या परोसने के लिए किया जाना हो।
  • फटे छिलके वाले अंडे फेंक दें।
  • ऐसे खाद्य पदार्थ न खाएं, जो अजीब दिखें या जिसमें दुर्गन्ध आए।
  • जिस खाने पर फफूँद लगी हो उसे फेंक दें। फफूँदी को काटकर अलग करने से रोगाणु नहीं हटेंगे।

रेफ़्रिजरेटर और फ़्रीज़र में सुरक्षित रूप से भोजन स्टोर करने के अधिक विस्तृत दिशानिर्देशों के लिए, कोल्ड फ़ूड स्टोरेज चार्ट पर जाएँ।

पारस्परिक-संदूषण से बचें

बगैर पके हुए खाद्य पदार्थों से जीवाणु आसानी से अन्य खाद्य पदार्थों और सतहों पर स्थानांतरित हो सकते हैं।

रसोई की सुरक्षा को बेहतर बनाने के सरल तरीकों में ये शामिल हैं:

• बर्तन, काउंटर और कटिंग बोर्ड को स्वच्छ रखें।
  • विभिन्न खाद्य पदार्थों को काटने के लिए साफ़ चाकू का इस्तेमाल करें।
  • काउंटर्स और कटिंग बोर्ड्स को गर्म, साबुनी पानी से धोएँ। या 1 भाग ब्लीच और 10 भाग पानी से बने क्लीनिंग सलूशन का उपयोग करें।
  • खाने के आस-पास उपयोग करने के लिए सुरक्षित डिसइन्फेक्टिंग वाइप्स का उपयोग करें।
• खाद्य पदार्थों को अलग रखें।
  • कच्चे मांस को एक बंद डिब्बे में रखें और रेफ्रिजरेटर में अन्य खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
  • काउंटर के उपरी सतह पर खाद्य पदार्थों को अलग रखें।
  • कच्चे मांस, फल और सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें।
• ग्रिल करते समय पके हुए मांस को एक स्वच्छ प्लेट में रखें।

खाना अच्छी तरह पकाएं

खाना सुरक्षित तापमान पर पकाएँ, खास कर मांस और पोल्ट्री। इससे खाने से जुड़े रोगों की संभावना कम हो जाती है।

• खाद्य पदार्थ के सबसे मोटे हिस्से के बीच में मांस थर्मामीटर डालकर उपयोग करे।
  • मांस को 165°F (74°C) पर पकाएं।
  • मुर्गी को 180°F (83°F) पर पकाएं।
• मांस को तब तक पकाएं, जब तक वह गुलाबी न हो जाए।
• सुनिश्चित करें कि मांस का रस साफ़ हो।
• माइक्रोवेव में खाना बनाते समय, ठंडे स्थानों से बचें जहां पर कीटाणु जीवित रह सकते हैं।
  • खाना पकाते समय व्यंजन को चलाएं।
  • बचे हुए खाने को ढककर या प्लास्टिक में लपेटकर गर्म करें।
  • बीच-बीच में हिलाएं।

सुरक्षा पूर्वक बाहर का खाना खाएं

बाहर खाना खाने में और भी मुश्किलें आ सकती हैं, क्योंकि इस बारे में कम जानकारी होती है कि खाना कैसे स्टोर और तैयार किया जाता है।

यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप रेस्टरॉन्ट में अपना जोखिम कम कर सकते हैं:

• रेस्टोरेंट के लिए स्वास्थ्य निरीक्षण की रेटिंग देखें। रेस्टोरेंट खाद्य सुरक्षा नियमों और ज़रुरतों को कितनी अच्छी तरह से पूरा करते हैं, यह जानने का एक अच्छा तरीका है।
• परोसने वाले व्यक्ति से बात करें। समय से पहले सभी निश्चित ज़रुरतों का ब्यौरा दें।
  • पूछें कि क्या भोजन ताज़ा बनाया जाएगा।
  • मसालों के सिंगल-सर्विंग पैकेज मांगे।
  • पैस्चराइज़्ड होने पर ही फलों का रस पिएं, यह कीटाणु को कम करता है।
  • मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए कहें।
• मेनू में दिए गए कुछ विकल्पों से दूर रहें।
  • स्वयं या साझा भोजन जैसे सलाद के काउंटर और आहार कक्ष में रखें खाने को लेने से बचें।
  • कच्चे फलों और सब्जियों तक सीमित रहें।
  • ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस न पिएँ।
  • कच्चे या अधपके अंडों वाला खाना खाने से बचें।
• भोजन-संबंधी अन्य सलाह:
  • सुनिश्चित करें कि बर्तन सीधे मेज पर रखने के बजाय नैपकिन, साफ मेजपोश या प्लेसमैट पर रखे गए हों। अगर वे ऐसा नहीं करते हैं, तो उनसे दूसरे बर्तन लाने को कहें।
  • बचे हुए खाने के लिए एक कंटेनर माँगें। उसमें खाना खुद ही डालें।
  • जितनी जल्दी हो सके बचे हुए खाने को फ़्रिज में रखें। बचे हुए चावल और पास्ता से बचें।

अधिक जोखिम वाले खाद्य पदार्थों से बचें

कमज़ोर प्रतिरक्षा तंत्र वाले रोगियों के लिए नीचे दिए गए खाद्य पदार्थ असुरक्षित हो सकते हैं। हमेशा अपनी देखभाल टीम के निर्देशों का पालन करें।

अपने बच्चे को ये चीज़ें खाने या पीने न दें:

• कच्चा या अधपका अंडाया ऐसा कोई भी उत्पाद जिसमें कच्चा या अधपका अंडा हो। अंडे तब तक पकाएँ जब तक ज़र्दी और सफ़ेदी सख्त न हो जाएँ।
• कच्चे डेयरी उत्पाद जिनमें कच्चा या बिना पाश्चुरीकृत दूध या चीज़ और ताज़ा नर्म चीज़ शामिल हैं), जैसे:
  • ब्री
  • कैमेम्बर्ट
  • ब्लू चीज़ (रोकफोर्ट, गोरगोंज़ोला, स्टिल्टन, इत्यादि)
  • फ़ेटा
  • मैक्सिकन शैली के केसो फ़्रेस्को
• कच्ची या अधपकी शेलफ़िश
  • सूशी
  • क्लैम
  • ओस्टर्स
  • मसल्स
  • स्कॉलप
  • भाप से पके समुद्री भोजन जैसे मसल्स और घोंघे
• कुएँ का पानी। सामान्य तौर पर नल के पानी के साथ-साथ उस बोतलबंद पानी की भी अनुमति है जिस पर "रिवर्स ऑस्मोसिस" लिखा हो।
• कच्चा, कम पका, या अधपका मांस या पोल्ट्री। सारा मांस अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए।
• ऐसे रेडी टू ईट फ़ूड जो असुरक्षित हो सकते हैं
  • बिना पके हॉट डॉग
  • डेली (deli) काउंटर से ताज़ा कटा हुआ मांस (पहले से पके या क्योर किए हुए मांस को 165°F तक गर्म किया जाना चाहिए)
  • अन्य डेली-शैली के खाद्य पदार्थ
  • शहद और बिना पाश्चुरीकृत मेपल सिरप
  • अंकुरित अनाज (जैसे बीन स्प्राउट्स और अल्फ़ाल्फ़ा स्प्राउट्स)
  • कच्चे, बिना भुने मेवे
  • सूखे मेवे
• टी बैग्स। कुछ पाश्चुरीकृत बोतलबंद चाय की अनुमति है।
• काली मिर्च। केवल स्टरिलाइज़ किए गए काली मिर्च के पैकेट का ही उपयोग करें।
• कैफ़ेटेरिया में इन खाद्य पदार्थों से बचें
  • सूशी बार
  • डेली (deli) बार से रोस्ट बीफ़
  • सैलेड बार पर लेट्यूस और वे सब्ज़ियाँ जो भूरी होने लगी हैं

ट्रांसप्लांट यूनिट में उपचार करा रहे लोगों को आइस मशीन और फ़ाउंटेन ड्रिंक मशीन से बचना चाहिए।

अधिक जानकारी

कैंसर और अन्य रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए खाद्य सुरक्षा के बारे में अधिक जानने के लिए, FDA के खाद्य सुरक्षा पेज पर जाएँ।

खाद्य सुरक्षा के लिए सफाई, अलग रखने, पकाने और ठंडा करने के तरीकों के बारे में अधिक जानें।

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