سلامة الغذاء: كيفية الوقاية من المرض المنقول في الغذاء

عندما يكون الجهاز المناعي للمريض ضعيفًا، فإن الجسم تكون لديه دفاعات أقل ضد البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات التي قد تكون في الطعام.

وقد تتسبب الجراثيم الموجودة في الطعام والمشروبات أحيانًا في الإصابة بمرض أو عدوى في القناة الهضمية (GI). يُسمى هذا النوع من المرض مرضًا منقولاً في الغذاء أو التسمم الغذائي.

أعراض الأمراض المنقولة في الغذاء

تتشابه الأعراض الشائعة للأمراض المنقولة في الغذاء مع أعراض فيروسات المعدة. وتشمل ما يلي:

• الإسهال
• تقلصات أو آلام في المعدة
• الغثيان والقيء
• الحمى
• القشعريرة
• الصداع
• آلام العضلات وضعفها

يبدأ معظم الأشخاص في الشعور بالمرض خلال اليومين الأولين من الإصابة بالعدوى. إلا أنه يمكن أن تظهر أعراض الأمراض المنقولة في الغذاء في غضون ساعات قليلة. أو قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع حتى تظهر. 

إذا كنتم تعتقدون أن أطفالكم قد يكونوا مصابين بمرض منقول عن طريق الطعام، فافعلوا التالي:

• أبلغوا فريق رعايتكم.
• تأكدوا من تناول أطفالكم الكثير من السوائل.
• احتفظوا بالطعام المشتبه به ومواد التغليف إن أمكن. فقد يرغب فريق الرعاية في فحصها. 
• اتصلوا بإدارة الصحة المحلية إذا كان الطعام المشتبه به قد تم تناوله في مطعم أو مكان عام آخر. فهذا من شأنه أن يساعد على الوقاية من إصابة أشخاص آخرين بالمرض.

طرق الوقاية من المرض المنقول في الغذاء

تساعد الخطوات الأساسية في الوقاية من الأمراض المنقولة في الغذاء. وهذا أمر مهم بصورة خاصة إذا كانت أجهزة أطفالكم المناعية ضعيفة. يمكن لفريق الرعاية المتابع لكم إطلاعكم على المزيد من خطوات سلامة الغذاء التي يجب اتخاذها.

كافحوا نقل المرض في الغذاء عن طريق اتباع ما يلي:

• التسوّق بذكاء.
• التعامل مع الطعام بشكل سليم.
• تجنب انتقال التلوث من الأطعمة والأسطح.
• طهي الطعام جيدًا.
• التحلي بالحذر عند تناول الطعام في الخارج.
• تجنب الأطعمة ذات الخطر كبير للتسبب في الأمراض المنقولة في الغذاء.

التسوّق بذكاء

طبقوا قواعد السلامة الغذائية في متجر البقالة.

• تحققوا من تاريخي "صلاحية البيع" و"صلاحية الاستخدام". تجنبوا استخدام منتجات منتهية الصلاحية.
• ابحثوا عن كلمة "مبستر" على ملصقات الحليب والجبن والعصائر.
• اختاروا المنتجات الطازجة فقط. ابحثوا عن الآتي:
  • تواريخ تعبئة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية الطازجة
  • العلامات الموجودة على الفواكه والخضراوات
  • العبوات المحكمة الإغلاق للأطعمة المعلبة

تجنبوا الأطعمة التالية:

• العلب التالفة أو المنتفخة أو الصدئة أو المنبعجة
• الأطعمة الجاهزة المعلبة
• الكريمة غير المثلجة والحلويات والمخبوزات التي تحتوي على الكاسترد
• الأطعمة الموجودة في حاويات الخدمة الذاتية أو الحاويات الضخمة
• الآيس كريم والزبادي الكريمي
• عينات الأطعمة المجانية
• البيض المكسور أو غير المحفوظ في المبرد
• الأطعمة المجمدة التي تظهر عليها علامات ذوبان التجمد أو إعادة التجميد
• الأطعمة المدرجة في قائمة الاستدعاء الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء.

نصائح أخرى للتسوق:

• أحضروا الأطعمة المجمدة أو المثلجة قبل التوجه إلى الصندوق مباشرة، وخاصة في الطقس الحار.
• ضعوا أغراض البقالة في الثلاجة بعد العودة من المتجر مباشرة.
• ضعوا عبوات اللحوم النيئة في أكياس بلاستيكية منفصلة قبل وضعها بجوار أي طعام آخر.

تعاملوا مع الطعام وخزّنوه بشكل صحيح

من شأن اتخاذ الاحتياطات اللازمة للتعامل مع الطعام بشكل سليم تقليل فرصة الإصابة بأي مرض منقول في الغذاء. يبدأ المرض المنقول في الغذاء عادة من عدم غسل الأطعمة جيدًا أو من تخزينها بصورة غير سليمة.

• اغسلوا أيديكم بالماء الدافئ والصابون.
  • اغسلوا أيديكم قبل تحضير الطعام وبعده.
  • اغسلوا أيديكم دائمًا قبل الأكل.
• حافظوا على درجة الحرارة المناسبة.
  • احتفظوا بالأطعمة الساخنة في درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) والأطعمة الباردة في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية).
  • لا تتركوا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد على ساعة واحدة.
  • احرصوا على إذابة الثلج عن اللحوم أو الأسماك أو الطيور في الميكروويف أو الثلاجة. استخدموا طبقًا لتجميع الماء المذاب.
  • لا تذيبوا الثلج إطلاقًا على طاولة المطبخ. تنمو الجراثيم بسرعة في درجة حرارة الغرفة.
  • استخدموا الأطعمة المذابة على الفور. لا تعيدوا تجميدها.
  • ضعوا الأطعمة التي قد تفسد في الثلاجة خلال ساعتين من شرائها أو تحضيرها.
• اغسلوا الفاكهة والخضراوات جيدًا قبل تقشيرها أو تقطيعها.
  • اغسلوا أوراق الخضراوات الورقية كل على حدة تحت ماء الصنبور.
  • نظفوا أي أوساخ بليفة غسيل نظيفة.
  • اغسلوا السلطات المعبأة والمنتجات الزراعية الأخرى المحضرة والموضوع عليها ما يفيد بأنها مغسولة مسبقًا.
  • تجنبوا التوت الأسود، وتوت العليق، والفواكه والخضراوات الأخرى التي يصعب غسلها.
• تجنبوا الخضروات التي ينطبق عليها الآتي:
  • تبدو لزجة أو فطرية
  • تم تقطيعها مسبقًا في محل البقالة
• اقتراحات أخرى:
  • اغسلوا الجزء العلوي من علب الأطعمة المعلبة بالماء والصابون قبل الفتح.
  • تجنبوا براعم الخضراوات غير المطهية.
  • لا تتذوقوا الطعام أبدًا بأي أداة سيُعاد استخدامها في تقليب الطعام أو غرفه.
  • تخلصوا من البيض مكسور القشرة.
  • لا تتناولوا أطعمة ذات رائحة غريبة أو تبدو غريبة.
  • تخلصوا من الطعام الذي يحتوي على العفن. قطع الجزء ذي العفن لن يزيل الجراثيم.

للحصول على إرشادات أكثر تفصيلاً لتخزين الطعام بأمان في الثلاجة والمجمد، تفضلوا بزيارة مخطط تخزين الطعام البارد.

تجنبوا انتقال التلوث

قد تنتقل البكتيريا من الطعام غير المطهي إلى الأسطح والأطعمة الأخرى بسهولة.

ثمة طرق بسيطة لزيادة مستوى سلامة المطبخ:

• الحفاظ على نظافة الأدوات وأماكن التحضير وألواح التقطيع.
  • استخدام سكين نظيف لتقطيع الأطعمة المتنوعة.
  • غسل الطاولات وألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون. استخدام محلول تنظيف مكون من جزء واحد من المبيض و10 أجزاء من الماء.
  • استخدام مناديل مطهرة آمنة للاستخدام في أماكن الطعام.
• إبقاء الأطعمة مفصولة.
  • تخزين اللحوم النيئة في حاوية محكمة الغلق وبعيدًا عن الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل في الثلاجة.
  • وضع الأطعمة كل على حدة على أسطح التحضير.
  • استخدام ألواح تقطيع مختلفة للحوم النيئة والفاكهة والخضراوات.
• استخدام طبق نظيف للحوم المطهية في أثناء الشواء.

طهي الطعام جيدًا

يجب بلوغ درجات حرارة آمنة لطهي الطعام، خاصة اللحوم والدواجن. فهذا يقلل من فرصة الإصابة بالأمراض المرتبطة بالطعام.

• ضعوا ميزان حرارة اللحوم في منتصف أسمك جزء من اللحم.
  • تُطهى اللحوم حتى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
  • تُطهى الدواجن حتى 180 درجة فهرنهايت (83 درجة مئوية).
• تُطهى اللحوم حتى يتغير لونها من اللون الوردي.
• تأكدوا من تصفية عصارة اللحوم.
• عند الطهي في الميكروويف، تجنبوا البقع الباردة التي قد تنمو فيها البكتيريا.
  • دوروا الطبق أثناء الطهي.
  • سخّنوا بقايا الطعام باستخدام غطاء أو لفوها بغطاء بلاستيكي مزود بفتحات تهوية.
  • حرّكوا الطعام من حين إلى آخر.

تناول الطعام في الخارج بأمان

يمثل تناول الطعام بالخارج تحديات إضافية لأننا لا نعرف إلا القليل عن كيفية تحضير الطعام وتخزينه.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنكم من خلالها تقليل المخاطر في المطاعم:

• تفقدوا معدل التفتيش الصحي على المطعم. هذه طريقة جيدة لمعرفة مدى مطابقة المطعم لقواعد سلامة الطعام ومتطلباته.
• تحدثوا مع النادل. وضّحوا أي احتياجات خاصة قبلها بوقت كاف.
  • اطلبوا أن يُحضّر الطعام طازجًا.
  • اطلبوا التوابل المغلفة المعدة للاستخدام لمرة واحدة.
  • اشربوا عصائر الفواكه فقط إن كانت مبسترة بما يضمن الحد من البكتيريا.
  • اطلبوا أن تكون اللحوم مطهية جيدًا.
• ابتعدوا عن خيارات معينة في قائمة الطعام.
  • تجنبوا الخدمة الذاتية أو الطعام المشترك مثل طاولة السلطات والبوفيهات.
  • قللوا من الفواكه والخضراوات النيئة.
  • لا تشربوا العصير الطازج.
  • تجنبوا الطعام الذي يحتوي على بيض نيئ أو غير مطهو جيدًا.
• نصائح أخرى بخصوص الطعام:
  • تأكدوا من أن أدوات المائدة ملفوفة في منديل، أو فوطة سفرة نظيفة، أو منشفة بدلًا من وضعها على الطاولة مباشرة. وإن لم تكن كذلك، فاطلبوا أخرى جديدة.
  • اطلبوا حاوية للبقايا. ضعوا الطعام فيها بأنفسكم.
  • ضعوا بقايا الطعام في الثلاجة في أقرب وقت ممكن. تجنبوا بقايا الأرز والمعكرونة.

تجنبوا الأطعمة عالية المخاطر

يمكن أن تكون الأطعمة التالية غير آمنة للمرضى الذين يعانون ضعفًا في جهاز المناعة. اتبعوا تعليمات فريق الرعاية المسؤول عنكم.

لا تسمح لطفلكم بتناول الطعام أو الشراب الآتي:

• البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا أو أي منتج يحتوي على بيض نيئ أو غير مطهو جيدًا. يجب طهي البيض حتى يصبح الصفار والأبيض صلبين.
• منتجات الألبان النيئة بما في ذلك الحليب النيئ أو الجبن غير المبسترين أو والجبن الطري الطازج)، مثل:
  • جبن بريني
  • جبن كامامبير
  • الأجبان الزرقاء (روكفورت، غورغونزولا، ستيلتون، إلخ)
  • جبن فيتا
  • كيسو فريسكو على الطريقة المكسيكية
• فواكه البحر النيئة أو غير المطهوة جيدًا
  • السوشي
  • الجندوفلي
  • المحار
  • بلح البحر
  • الأسقلوب
  • المأكولات البحرية المطهوة على البخار مثل بلح البحر والقواقع
• ماء الآبار. عادةً يُسمح بمياه الصنبور بالإضافة إلى المياه المعبأة في زجاجات التي يشار عليها أنها خضعت لعملية "التناضح العكسي".
• اللحوم أو الدواجن النيئة أو نصف المطهية أو غير المطهوة بالكامل. يجب طهي جميع اللحوم جيدًا.
• الأطعمة الجاهزة للأكل التي يمكن أن تكون غير آمنة
  • الهوت دوج غير المطهو
  • اللحوم المقطّعة إلى شرائح طازجة من طاولة الأطعمة الجاهزة المعلبة (يجب تسخين جميع لحوم الغداء إلى 165 درجة فهرنهايت)
  • الأطعمة الأخرى الجاهزة والمعلبة
  • العسل وشراب القيقب غير المبستر
  • البراعم (مثل براعم الفاصوليا وبراعم البرسيم)
  • مكسرات النيئة غير المحمصة
  • الفواكه المجففة
• أكياس الشاي. يُسمح ببعض أنواع الشاي المبستر المعبأ في زجاجات.
• الفلفل الأسود. لا تستخدموا سوى عبوات الفلفل الأسود المعقمة.
• تجنبوا هذه الأطعمة في الكافتيريات
  • بار السوشي
  • اللحم البقري المشوي من بار الأطعمة الجاهزة المعلبة
  • الخس والخضراوات في بار السلطات بدأت لونها في الميل إلى البني

يجب على من يخضعون للعلاج في وحدة الزرع تجنب آلات الثلج وآلات نافورة المشروبات.

المزيد من المعلومات

لمعرفة المزيد عن سلامة الغذاء للأشخاص المصابين بالسرطان والأمراض الأخرى، تفضلوا بزيارة صفحة سلامة الغذاء من إدارة الغذاء والدواء.

تعرَّفوا على المزيد بشأن كيفية التنظيف، والفصل، والطهي، والتبريد لضمان سلامة الطعام.

المحتوى ذو الصلة